Il consumo di cibo bruciato può nuocere alla salute a causa della presenza di una sostanza chimica, nota come acrilammide, che aumenta il rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro, soprattutto a carico dei reni, dell'endometrio e delle ovaie.
Questa sostanza è normalmente utilizzata nella produzione di carta e plastica, ma può trovarsi naturalmente negli alimenti quando viene riscaldata sopra i 120 ° C, cioè quando viene fritta, arrostita o grigliata, producendo ad esempio la parte più nera che si vede in cibo.
Inoltre, la quantità di questa sostanza è maggiore negli alimenti ricchi di carboidrati, come pane, riso, pasta, torte o patate. Questo perché, una volta bruciati, i carboidrati reagiscono con l'asparagina presente in alcuni alimenti, producendo acrilammide. Guarda quali altri alimenti contengono asparagina.
Rischi di mangiare carne bruciata
Sebbene la carne non sia un alimento ad alto contenuto di carboidrati, quando viene bruciata può anche essere dannosa per la salute. Ciò accade principalmente nella carne alla griglia, fritta o arrosto, poiché è esposta ad alte temperature che producono cambiamenti, originando un tipo di sostanze chimiche che possono provocare il cancro.
Un altro problema è il fumo che compare quando si griglia la carne, soprattutto durante le grigliate. Questo fumo è causato dal contatto del grasso con le fiamme e provoca la formazione di idrocarburi, che vengono trasportati dal fumo alla carne e aumentano anche il rischio di sviluppare il cancro.
Sebbene, nella maggior parte dei casi, queste sostanze non siano in quantità sufficiente per provocare il cancro, se consumate regolarmente possono aumentare il rischio di cancro. Pertanto, ad esempio, la carne alla griglia, fritta o arrosto non dovrebbe essere consumata più di una volta alla settimana.
Come rendere il cibo più sano
Le sostanze che aumentano il rischio di cancro di solito non sono presenti negli alimenti crudi o cotti in acqua. Inoltre, i prodotti derivati dal latte, dalla carne e dal pesce hanno anche livelli inferiori di acrilammide.
Pertanto, per mangiare in modo sano e con un minor rischio di cancro, è consigliabile:
- Evitare di mangiare le parti bruciate del cibo, soprattutto nel caso di cibi con molti carboidrati, come pane, patatine o torte;
- Prediligete cibi cotti in acqua, poiché producono meno sostanze cancerogene;
- Preferisci cibi crudi, come frutta e verdura;
- Evitare di preparare il cibo ad alte temperature, ovvero evitare di friggere, arrostire o grigliare.
Tuttavia, ogni volta che è necessario friggere, grigliare o cuocere al forno, si consiglia di lasciare che il cibo sia solo leggermente dorato, piuttosto che marrone o nero, poiché diminuisce la quantità di agenti cancerogeni.
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