Crauti, originariamente conosciuti come Crauti, è una preparazione culinaria che si ottiene facendo fermentare le foglie fresche del cavolo o cavolo cappuccio.
Il processo di fermentazione avviene quando i batteri ed i lieviti presenti, naturalmente nel cavolo, entrano in contatto con gli zuccheri rilasciati dal vegetale, producendo acido lattico. Ciò provoca la crescita e lo sviluppo di probiotici, lo stesso tipo di microrganismi che si trovano in alimenti come lo yogurt o il kefir.
Poiché è fermentato e ricco di probiotici, i crauti possono avere diversi benefici per la salute, migliorando la digestione e l'assorbimento dei nutrienti, rafforzando il sistema immunitario e promuovendo un miglioramento generale della salute.
Benefici alla salute
È grazie al processo di fermentazione di questo ortaggio che emerge il sapore acido e l'odore caratteristico dei crauti. Inoltre, la fermentazione rende anche nutrienti, vitamine e minerali più biodisponibili rispetto alla forma grezza.
Pertanto, i principali benefici per la salute dei crauti sembrano essere:
1. Favorisce la salute gastrointestinale
Poiché è un alimento fermentato, i crauti hanno probiotici, che sono batteri buoni che vivono nell'intestino e migliorano la salute generale dell'intestino.
Pertanto, il consumo di questo alimento aiuta ad aumentare l'assorbimento di importanti nutrienti, come la vitamina B, il calcio e il ferro. Inoltre, sembra anche aiutare a migliorare la digestione del cibo, combattere l'acidità di stomaco, regolare il transito intestinale e persino favorire la digestione del lattosio, soprattutto nelle persone con intolleranza.
Per questi motivi, i crauti possono essere indicati anche per prevenire malattie infiammatorie intestinali, come ad esempio il morbo di Crohn o la sindrome dell'intestino irritabile.
2. Ti aiuta a perdere peso
I crauti possono essere utilizzati nelle diete per dimagrire perché sono a basso contenuto di calorie, oltre ad avere un alto contenuto di fibre, che provoca una maggiore sensazione di sazietà, riducendo l'assunzione di altri cibi più calorici.
Inoltre, alcuni studi indicano anche che il consumo di probiotici, come quelli contenuti nei crauti, può aiutare a ridurre l'assorbimento dei grassi a livello intestinale, favorendo il dimagrimento.
3. Diminuisce lo stress e l'ansia
Alcuni studi hanno dimostrato che il cervello e l'intestino sono collegati, quindi mangiare cibi fermentati e ricchi di probiotici può mantenere una flora intestinale sana, garantendo la salute del cervello e diminuendo il rischio di stress e altri problemi psicologici.
Inoltre, ci sono anche studi che indicano che i probiotici possono aiutare a migliorare la memoria e diminuire vari sintomi di ansia, depressione e persino autismo.
4. Rafforza il sistema immunitario
Mantenendo sano l'intestino, i probiotici dei crauti aiutano anche a impedire alle sostanze tossiche di penetrare facilmente nel corpo attraverso l'intestino, prevenendo così infezioni e risposte immunitarie inutili.
Inoltre, i probiotici sembrano interagire con il sistema immunitario, fornendo segnali che promuovono la maturazione delle cellule di difesa dell'organismo. I crauti sono anche ricchi di vitamina C e ferro, nutrienti importanti per il mantenimento di un sistema immunitario sano.
5. Previene il cancro
I crauti sono un alimento ricco di vitamina C, un potente antiossidante che protegge le cellule del corpo. Pertanto, vi è una maggiore resistenza contro i danni dei radicali liberi, che è associata a un aumento del rischio di cancro.
I crauti sono anche una buona fonte di glucosinolati, sostanze che proteggono l'organismo dalle infezioni e che hanno una comprovata azione antitumorale.
6. Promuove la salute del cuore
Come fonte di fibre e probiotici, i crauti aiutano a ridurre i livelli di colesterolo, prevenendone l'assorbimento a livello intestinale. Ha anche un alto contenuto di menachinone, noto come vitamina K2, che, secondo gli studi, sembra diminuire il rischio di problemi cardiaci, prevenendo l'accumulo di calcio nelle arterie.
Informazioni nutrizionali sui crauti
La tabella seguente contiene le informazioni nutrizionali per 100 g di crauti:
Per ottenere i benefici dei crauti si consiglia di consumare il prodotto crudo, con la possibilità di aggiungere 1 cucchiaio, o circa 10 grammi, di crauti all'insalata o ad un panino, per esempio.
Come preparare i crauti
I crauti sono il risultato di un metodo di conservazione del cavolo, utilizzato da diversi anni in alcuni paesi europei, come la Germania. Per preparare i crauti a casa, segui la ricetta:
ingredienti
- 1 cavolo cappuccio maturo;
- 1 cucchiaio di sale marino non iodato per ogni kg di cavolo;
- 1 bottiglia di vetro a chiusura ermetica;
- 2 carote grattugiate (facoltativo).
Modalità di preparazione
Metti la carota nel barattolo. Eliminate alcune foglie esterne, tagliate il cavolo cappuccio in 4 pezzi e poi a listarelle sottili. Mettere le strisce di cavolo cappuccio in un grande contenitore, aggiungere il sale e mescolare bene con le mani. Lasciar riposare per 1 ora e, trascorso questo tempo, mescolare nuovamente il cavolo per far uscire l'acqua.
Infine, mettete il cavolo cappuccio all'interno del barattolo di vetro a chiusura ermetica e fate pressione affinché sia ben compresso. Aggiungere l'acqua che è stata rilasciata fino a riempire l'intera bottiglia. Conserva i crauti in un luogo asciutto e buio per 4 settimane, senza aprirlo. Trascorso questo tempo, i crauti sono pronti e possono essere conservati in frigorifero.
Effetti collaterali e controindicazioni
Sebbene i crauti siano un alimento con molti benefici, in alcuni tipi di preparazioni di questo prodotto sono state trovate anche elevate quantità di istamina. Se ciò accade, è possibile che si verifichino reazioni allergiche, soprattutto nelle persone più sensibili.
Le persone che assumono antidepressivi IMAO non dovrebbero mangiare i crauti perché, a seconda del tempo di conservazione, i crauti possono contenere alti livelli di tiramina che interagisce con questo tipo di farmaco. Quindi, l'ideale è che, in questi casi, consulti sempre il medico prima di mangiare il cibo.
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Bibliografia
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