La dieta per la celiachia dovrebbe essere totalmente priva di glutine, che è una proteina presente in grano, orzo, segale e grani di farro. Quando entra in contatto con l'intestino celiaco, il glutine provoca infiammazione e degradazione delle cellule intestinali, causando complicazioni quali diarrea e malassorbimento dei nutrienti.
Nei bambini, questo scarso assorbimento di nutrienti quando la malattia non viene identificata e trattata correttamente può portare a un peso ridotto e un'altezza ridotta che il bambino potrebbe raggiungere.
Alimenti che dovrebbero essere evitati
Gli alimenti che dovrebbero essere evitati nelle malattie sono tutti quelli che hanno glutine o che possono essere contaminati con il glutine, come mostrato di seguito:
Alimenti che hanno naturalmente glutine
Gli alimenti che hanno naturalmente il glutine sono:
- Farina di frumento ;
- Orzo ;
- Segale ;
- Malto ;
- Farro ;
- Semola ;
- Pasta e pasticcini : focacce dolci, salate, dolci con farina di grano tenero, biscotti, pizza, pasta, torte, lasagne;
- Bevande alcoliche : birra, whisky, vodka, gin, ginger-ale;
- Altre bevande : ovomaltina, bevande contenenti malto, caffè mescolati con orzo, cioccolato.
- Pasta per farinata contenente farina di porridge .
Tutti questi alimenti dovrebbero essere completamente eliminati dalla dieta in quanto possono portare alla comparsa dei sintomi della malattia celiaca.
Alimenti che sono contaminati da glutine
Alcuni cibi non contengono glutine nella loro composizione, ma durante la produzione possono venire a contatto con prodotti che contengono glutine, il che porta alla contaminazione. Quindi, questi alimenti finiscono anche per essere evitati dai celiaci, in quanto possono aggravare la malattia.
Inclusi in questo gruppo ci sono l'avena, formaggio fuso, minestre istantanee, polpette surgelate, patatine surgelate, salsa shoyo, fagioli, carne, bevande in polvere, hamburger vegetariano, aceto di malto, ketchup, senape e maionese e noci. Vedi l'elenco completo di cosa mangiare e cosa evitare nella celiachia.
Assistenza domiciliare
Oltre ad evitare cibi che contengono glutine, devi anche fare molta attenzione a casa per evitare di consumare glutine per contaminazione. Per esempio, pentole, posate e altri utensili domestici, come un frullatore e un produttore di sandwich, dovrebbero essere separati per produrre gli alimenti della persona celiaca.
Lo stesso frullatore che ha rotto una torta con la farina di grano non può essere usato per fare un succo per celiaci, per esempio. La stessa cura dovrebbe essere presa per evitare il contatto del cibo nel frigorifero, nel forno e nella dispensa. L'ideale è che nella casa del paziente celiaco non ci sia glutine, perché solo allora la contaminazione sarà totalmente evitata. Ecco come preparare il pane fatto in casa senza glutine.
Cura lontano da casa
La persona celiaca dovrebbe essere ancora più cauta quando si mangia fuori casa. È necessario cercare ristoranti totalmente privi di glutine, è molto comune che le cucine contengano farina e siano facilmente contaminate dal glutine.
Inoltre, nella casa degli amici, si dovrebbe evitare di usare gli stessi piatti, posate e bicchieri usati per mettere il cibo con il glutine. Se necessario, è meglio lavare accuratamente questi utensili, preferibilmente con una nuova spugna.
Guarda questo video per saperne di più sulla dieta per la celiachia:
