La tiramina è presente in alimenti come carni, pollame, pesce, formaggi e frutta e si trova in grandi quantità in alimenti fermentati e invecchiati.
I cibi principali ricchi di tiramina sono:
- Bevande: birra, vino rosso, sherry e vermouth;
- Pane : preparato con estratti di lievito o con formaggi e carni stagionate, pane fatto in casa o pane ricco di lievito;
- Formaggi stagionati e lavorati : cheddar, gorgonzola, pasta di formaggio, svizzera, gouda, gorgonzola, parmigiano, romana, feta e brie;
- Frutta : buccia di banana, frutta secca e frutta molto matura;
- Verdure : fagiolini, fave, cavoli fermentati, lenticchie, crauti;
- Carni : carne stagionata, carne essiccata o stagionata, pesce essiccato, stagionato o in salamoia, fegato, estratti di carne, salame, pancetta, peperoni, prosciutto, affumicato;
- Altri : lievito di birra, brodo di lievito, salse industriali, cracker con formaggio, pasta di lievito, salsa di soia, estratti di lievito.
La tiramina è un derivato dell'aminoacido tirosina e partecipa alla produzione di catecolamine, neurotrasmettitori che agiscono per controllare la pressione sanguigna. Alti livelli di tirosina nel corpo fanno aumentare la pressione del sangue ed è particolarmente pericoloso per le persone che hanno la pressione alta.
Alimenti con quantità moderate di tiramina
Gli alimenti che hanno quantità moderate di tiramina sono:
- Bevande : vini, distillati, vino rosso leggero, vino bianco e vino di Porto;
- Pane commerciale non lievitato o a bassa fermentazione;
- Yogurt e latticini non pastorizzati;
- Frutta : avocado, lampone, prugna rossa;
- Verdure : fagioli cinesi, spinaci, arachidi;
- Carni : uova di pesce e paté di carne.
Oltre a questi, alimenti come caffè, tè, bibite e cioccolatini a base di cola hanno anche livelli moderati di tiramina.
Cura e controindicazioni
Gli alimenti ricchi di tiramina non dovrebbero essere eccessivamente consumati da persone che usano farmaci inibitori delle MAO, noti anche come MAOI o inibitori delle monoaminossidasi, poiché possono verificarsi emicrania o pressione del sangue.
Questi farmaci sono principalmente usati per trattare problemi come la depressione e l'ipertensione.
