Congelare verdure e verdure è una buona alternativa per conservare questi alimenti più a lungo e mantenere i loro nutrienti. Se congelato correttamente, le verdure durano in media 6 mesi e condimenti come aglio e cipolla, 1 mese.
Il congelamento delle verdure è utile per sfruttare gli avanzi o le verdure del tempo, oltre a facilitare la preparazione di insalate e pasti veloci. Alcuni esempi di verdure che possono essere congelate sono carote, broccoli, barbabietole e peperoni.
Tipi di congelamento e forme di consumo
Il tipo di congelamento è specifico per ogni legume, in quanto alcuni devono essere congelati, mentre altri devono essere bolliti o scottati. Allo stesso modo, dopo lo scongelamento alcune verdure possono essere usate solo bollite o saltate.
Pertanto, la tabella seguente indica come preparare alcune verdure per il congelamento e come possono essere utilizzate dopo lo scongelamento.
| Cibo congelato | Congelare | Preparazione di cottura |
| Cipolla, prezzemolo | Lavare e prudere | Insalate o preparazione del cibo |
| basilico | scottare | Insalate o salse |
| Carota, peperoncino, baccello, broccoli, spinaci | Lavare, tagliare e sbollentare | Insalate brasate, zuppe o stufati |
| Patate, patate dolci, zucca, mandioquinha | Lavare, tagliare e sbollentare | Cotto, al forno, zuppe, purè o patatine fritte |
| pomodoro | Per lavare | Salse o carne in umido |
| barbabietola | Lavare e imbiancare | Bollito o zuppe |
| melanzana | Lavare, tagliare e sbollentare | Insalate o zuppe brasate |
| Cavolo, zucchine, rapa | Lavare, tagliare e sbollentare | Salse salate, zuppe, stufati o carni saltate |
| fagiolo | Cuocere e congelare con il brodo | Condire e scaldare fino all'ebollizione. |
| Mais, pisello | Lavare e imbiancare | Salse saltate, salse o carni cotte |
Di seguito è riportato un elenco di passaggi per congelare correttamente le verdure.
Come preparare le verdure per congelare
- Compra verdura di buona qualità e fresca;
- Rimuovere le bucce non commestibili e lavare bene le verdure;
- Taglia le verdure nel modo in cui preferisci usarle in seguito, ad esempio in cubetti o fette.
Cosa fare per essere in grado di congelare più a lungo
Dopo che le verdure sono state preparate, è necessario scaldarle e quindi dare uno shock termico in modo che non si rovinino e che il colore e le sostanze nutritive rimangano durante il periodo di congelamento. Questa procedura è anche chiamata sbiancamento, e per farlo è dovuto a:
- Mettere le verdure per circa 30 secondi a 2 minuti in acqua bollente;
- Togliere le verdure dall'acqua e metterle in una ciotola con acqua e ghiaccio;
- Asciugare le verdure in un panno pulito.
Il congelamento delle verdure anche con acqua in eccesso le lascerà con una consistenza più morbida dopo lo scongelamento.
Come imballare
Le verdure possono essere confezionate in sacchetti congelatori o in contenitori di plastica o vetro con coperchio. In questa fase, devono essere prese le seguenti precauzioni:
- Imballa solo la quantità che verrà usata più tardi, poiché le verdure si attaccano l'una all'altra durante il congelamento;
- Rimuovere tutta l'aria dal sacchetto di congelamento e chiudere saldamente;
- Se congelate in serbatoi, dovreste coprirli bene in modo che l'odore delle verdure non passi ad altri alimenti nel congelatore.
Le verdure congelate accumulano acqua e non diventano più croccanti come quando sono fresche, quindi idealmente dovrebbero essere cotte o arrostite.
Come congelare condimenti ed erbe
Il processo di congelamento delle verdure utilizzate come condimenti, come cipolle, aglio, basilico e rosmarino, include il lavaggio, il taglio e l'asciugatura ben prima del confezionamento per il congelamento, non necessitando dello stadio di shock termico. È importante notare che il processo di essiccazione dei condimenti dovrebbe essere molto ben fatto, poiché congelare le erbe ancora umide non li farà sembrare buoni dopo il congelamento.
Un altro modo per congelare le erbe è metterle in forme di ghiaccio e completare con acqua o olio d'oliva, rimuovendo i cubetti secondo la necessità di usare. Vedi anche Come congelare la polpa di frutta.
Come scongelare verdure, spezie ed erbe aromatiche
Le verdure devono essere scongelate prima dell'uso e il modo migliore per scongelarle è metterle in frigorifero un giorno prima dell'uso. Se vuoi fare un disgelo più veloce, metti il sacchetto di verdura in acqua fredda.
I condimenti a forma di foglia come basilico e prezzemolo possono essere aggiunti schiacciati ancora congelati comprimendo la bustina dove sono stati conservati. Possono anche essere aggiunti direttamente in preparati con acqua, come zuppa e fagioli, ma cipolla e aglio, ad esempio, devono essere scongelati prima dell'uso.
