Il consumo di cibo bruciato può essere dannoso per la salute a causa della presenza di una sostanza chimica nota come acrilamide che aumenta il rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro, specialmente nei reni, nell'endometrio e nelle ovaie.
Questa sostanza viene solitamente utilizzata nella produzione di carta e plastica, ma può apparire in modo naturale negli alimenti quando viene riscaldata a temperature superiori a 120 ° C, ovvero quando viene fritta, arrostita o grigliata, ad esempio, producendo la parte più nera presente negli alimenti.
Inoltre, la quantità di questa sostanza è maggiore negli alimenti ricchi di carboidrati come pane, riso, pasta, dolci o patate. Questo perché, una volta bruciato, i carboidrati reagiscono con l'asparagina presente in alcuni alimenti, producendo acrilammide. Guarda quali altri cibi contengono asparagina.
Rischi di mangiare carne bruciata
Anche se la carne non è un cibo ricco di carboidrati, quando bruciata può anche essere dannoso per la salute. Questo accade principalmente nella carne grigliata, fritta o arrostita, perché è esposta a temperature elevate che producono cambiamenti, dando origine a un tipo di sostanze chimiche che possono provocare il cancro.
Un altro problema è il fumo che si genera quando si griglia la carne, specialmente durante le grigliate. Questo fumo è causato dal contatto del grasso con le fiamme e provoca la formazione di idrocarburi, che sono trasportati dal fumo nella carne e aumentano anche il rischio di sviluppare il cancro.
Sebbene queste sostanze non siano spesso sufficienti a provocare il cancro, se consumate regolarmente possono aumentare il rischio di cancro. In questo modo, la carne grigliata, fritta o arrostita non dovrebbe essere consumata più di una volta alla settimana, per esempio.
Come rendere il cibo più sano
Le sostanze che aumentano il rischio di cancro di solito non sono presenti negli alimenti crudi o bolliti. Inoltre, i latticini, le carni e il pesce hanno anche livelli più bassi di acrilammide.
Pertanto, per fare una dieta sana e con un minor rischio di cancro si consiglia:
- Evitare di mangiare le parti bruciate del cibo, specialmente nel caso di cibi con molti carboidrati, come pane, patatine o torte;
- Dare la preferenza a cibi cotti in acqua poiché producono meno sostanze cancerogene;
- Preferisci cibi crudi, come frutta e verdura;
- Evitare di preparare cibi ad alte temperature, ad esempio evitare di friggere, cuocere al forno o grigliare.
Tuttavia, ogni volta che è necessario friggere, cuocere al forno o cuocere il cibo, si raccomanda di lasciare che il cibo sia solo leggermente dorato, piuttosto che marrone o nero, poiché diminuisce la quantità di sostanze cancerogene.
