Il grano saraceno è in realtà un seme, non un cereale come il grano tenero. È anche conosciuto come grano saraceno, ha una conchiglia molto dura e di colore rosa scuro o marrone, essendo presente principalmente nel sud del Brasile.
La grande differenza e il vantaggio del grano saraceno è che non ha glutine e può essere usato per sostituire la farina comune in preparazioni di torte, pane, torte salate. Inoltre, grazie al suo alto contenuto nutrizionale, può anche essere consumato al posto del riso o utilizzato per aumentare le insalate e le zuppe. Guarda cos'è il glutine e dove si trova.
I suoi principali benefici per la salute sono:
- Migliora la circolazione sanguigna, essendo ricco di rutina, un nutriente che rafforza i vasi sanguigni;
- Ridurre il rischio di sanguinamento rafforzando i vasi sanguigni;
- Rafforza i muscoli e il sistema immunitario grazie al suo alto contenuto proteico;
- Prevenire le malattie e l'invecchiamento precoce grazie alla presenza di antiossidanti come i flavonoidi;
- Migliorare il transito intestinale, grazie al suo contenuto di fibre;
- Prevenire le malattie cardiovascolari avendo buoni grassi;
- Ridurre la produzione di gas e la cattiva digestione soprattutto le persone intolleranti, in quanto non contiene glutine.
Questi benefici si ottengono principalmente attraverso il consumo di grano saraceno intero, che è più ricco di fibre, vitamine e minerali. Può essere trovato nella forma più completa, come una crusca o sotto forma di farina fine. Vedi anche come usare la farina di riso, un'altra farina senza glutine.
Informazioni nutrizionali
La seguente tabella fornisce informazioni nutrizionali per 100 g di farina di grano saraceno integrale.
| nutriente | Grano intero | farina |
| energia: | 343 kcal | 335 kcal |
| carboidrati: | 71, 5 g | 70, 59 g |
| proteine: | 13, 25 g | 12, 62 g |
| grassi: | 3, 4 g | 3, 1 g |
| fibre: | 10 g | 10 g |
| magnesio: | 231 mg | 251 mg |
| di potassio: | 460 mg | 577 mg |
| ferro: | 2, 2 mg | 4, 06 mg |
| calcio: | 18 mg | 41 mg |
| selenio: | 8, 3 mg | 5, 7 mg |
| zinco: | 2, 4 mg | 3, 12 mg |
Il grano saraceno può essere usato per sostituire farina di frumento o cereali come riso e avena e può essere consumato sotto forma di porridge o aggiunto a preparazioni come brodi, zuppe, pane, dolci, pasta e insalate.
Come si usa
Per utilizzare il grano saraceno al posto di riso, insalata o zuppe, non è necessario immergerlo prima della cottura. Nei pani, nelle torte e nelle ricette di pasta, dove si userà il grano saraceno invece della farina tradizionale, si dovrebbero usare 2 misure di acqua per 1 misura di grano.
Ecco due ricette con grano saraceno.
Pancake di grano saraceno
ingredienti:
- 250 ml di latte
- 1 tazza di farina di grano saraceno
- 2 pizzichi di sale
- 1 cucchiaio di semi di lino in ¼ di tazza d'acqua
- 3 cucchiai di olio d'oliva
Metodo di preparazione:
Sbatti tutti gli ingredienti nel frullatore e prepara i pancakes nella padella. Roba da gustare
Pane di grano saraceno
ingredienti:
- 1 + 1/4 di tazze d'acqua
- 3 uova
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 1/4 tazza di noci o mandorle
- 1 tazza di farina di grano saraceno
- 1 tazza di farina di riso, preferibilmente intera
- 1 cucchiaio di gomma xantana
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di demerara, zucchero di canna o marrone
- 1 cucchiaio di semi di chia o semi di lino
- 1 cucchiaio di semi di girasole o di sesamo
- 1 cucchiaio di lievito per dolci
Metodo di preparazione:
Sbatti l'acqua, le uova e l'olio d'oliva nel frullatore. Aggiungere sale, zucchero, frutta a guscio, gomma xantana e farina di grano saraceno e riso. Continua a battere fino all'omogeneizzazione. Metti l'impasto in una ciotola e aggiungi i semi. Aggiungere il lievito e mescolare con un cucchiaio o una spatola. Attendere qualche minuto affinché l'impasto cresca prima di metterlo in una forma unta. Preriscaldare il forno a 180 ° C per circa 35 minuti o fino a quando il pane è arrostito.
Per scoprire se hai bisogno di seguire una dieta priva di glutine, vedi 7 segni che potresti avere intolleranza al glutine.
