Ottimo da aggiungere nell'insalata, con poche calorie, senza colestrolo e una buona quantità di fibre, il cuore del palmito è un'ottima opzione per chi vuole perdere peso e può essere utilizzato nella fase di crociera della dieta Dukan. È ancora una buona fonte di proteine magre che aiuta a mantenere i muscoli, essendo un ottimo ingrediente per coloro che praticano esercizi.
Il cuore di palma, noto anche come il cuore della palma, è la parte interna di una palma trovata in Brasile e Costa Rica e può essere trovato in 3 tipi, juçara, açaí o palma da pesca, ma si trova solitamente nei supermercati in barattoli in scatola vetro. Per questo motivo, la concentrazione di sodio presente nel cuore della palma è alta e quindi dovrebbe essere consumata con moderazione da persone con pressione alta.
Tabella di informazioni nutrizionali
| nutrienti | Quantità in 100 g |
| potere | 23 calorie |
| proteina | 1, 8 g |
| lipidi | 0, 4 g |
| carboidrati | 4, 3 g |
| fibre | 3, 2 g |
| calcio | 58 mg |
| magnesio | 34 mg |
| sodio | 622 mcg |
| Vitamina C | 11 mg |
Come godersi Palmito
Il cuore di palma viene facilmente aggiunto alle insalate, basta tagliare 1 cuore di palma in scatola a fette e aggiungere lattuga, pomodoro, olio d'oliva e origano. Altre possibilità sono includere il cuore di palma in una pizza o nella pasta, per esempio.
Palmito alla griglia con salsa al pesto
ingredienti
- 4 cuori di palma in scatola
- 1 tazza di foglie di basilico
- 1/4 di cucchiaino di anacardio tostato non salato
- 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- sale e pepe a piacere
Modalità di preparazione
Metti il cuore di palma in una padella antiaderente con un filo d'olio d'oliva finché non diventa dorato. Girare alcune volte in modo che tutto il palmetto rimanga dello stesso colore. Quindi preparare il pesto che innaffierà il cuore di palma.
Per il pesto, frullare nel frullatore gli ingredienti rimanenti fino a che non è uniforme. Disporre la salsa sui cuori di palma già grigliati e servire.
Palmito gratinato con salsa bianca
ingredienti
- 1 bottiglia di cuore in scatola di palma
- 300 g di formaggio a piatto
- 300 g di petto di tacchino affumicato
- 1 cucchiaio di burro
- 1 bicchiere di latte
- 2 cucchiai di amido di mais
- parmigiano grattugiato per gratinare
- sale, pepe nero e noce moscata per condire
Modalità di preparazione
Avvolgere ciascuno dei cuori di palma su una fetta di formaggio e petto di tacchino e mettere su un piatto da portata. Condire con la salsa bianca, cospargere il parmigiano e infornare per 20 minuti o fino a doratura e ben cotto.
Per la salsa bianca, basta mettere il burro e l'amido di mais in una piccola casseruola finché il burro non sarà completamente sciolto. Mescolare con l'amido di mais fino a formare una pasta e quindi aggiungere il latte, mescolando continuamente fino a quando non si addensa e uniforme. Condire con sale, pepe nero e noce moscata.
Prezzo e dove acquistare
Un pacchetto di 500 grammi di cuore di palma in scatola costa tra 20 e 40 reais. I cuori di palma in scatola si possono trovare nei grandi supermercati, ma per assicurarsi di acquistare un prodotto che non contribuisca all'estensione del cuore di palma, si noti che il coperchio contiene stampe sulla parte superiore e laterale ed è adeguatamente sigillato con una guarnizione trasparente.
Questa cura è importante perché il cuore della palma Juçara è in pericolo di estinzione e quindi il suo ritiro è proibito in Brasile, essendo liberi di commercializzare solo la palma açaí e la palma pupunha che non muoiono dopo l'estrazione del cuore di palma. Queste palme crescono più velocemente e sono più facili da coltivare e garantiscono il funzionamento sicuro del cuore della palma e il consumo consapevole.
