Le malattie causate da alimenti contaminati producono principalmente sintomi come vomito, diarrea e gonfiore addominale, ma possono variare a seconda del microrganismo che si sviluppa nel cibo.
Di solito è facile identificare quando gli alimenti freschi sono rovinati in quanto hanno alterato colore, odore o sapore. Tuttavia, gli alimenti industrializzati non mostrano sempre questi cambiamenti a causa della presenza di sostanze che aiutano a massimizzare la validità di questi prodotti. Pertanto, è importante essere consapevoli della data di scadenza e non consumare cibi obsoleti, in quanto corrono il rischio di essere viziati.
Principali malattie causate da cibo contaminato
Le 3 principali malattie causate da alimenti contaminati da microrganismi includono:
1. Alimenti contaminati da Salmonella
Gli alimenti contaminati da Salmonella possono causare sintomi quali nausea, vomito, dolore addominale, diarrea, febbre superiore a 38 °, dolori muscolari e mal di testa, tra 6 ore e 3 giorni dopo l'ingestione. Vedi altri in: Sintomi di infezione da salmonella.
Principali fonti di contaminazione: carne di manzo, pollame o prodotti a base di uova, scarsamente cotti o conservati a temperature molto elevate, per esempio.
2. Cibo contaminato dal Bacillus cereus
Gli alimenti che sono contaminati da Bacillus cereus possono portare a sintomi come nausea, diarrea, vomito intenso e stanchezza eccessiva, fino a 16 ore dopo aver mangiato.
Principali fonti di contaminazione: carni, latte, riso e verdure cotte, ma che vengono immagazzinate in temperature inadeguate o riscaldate in breve tempo.
3. Cibo contaminato da Escherichia coli
I sintomi causati dagli alimenti contaminati da E. coli variano a seconda del tipo di batteri presenti nel cibo, tuttavia, i più comuni includono:
| Tipi di E. coli nel cibo | Sintomi causati da contaminazione |
| E. coli enteroemorragico | Grave dolore addominale, sangue nelle urine e diarrea liquida seguita da feci sanguinolente, da 5 a 48 ore dopo l'ingestione. |
| E. coli enteroinvasivo | Febbre superiore a 38 °, diarrea acquosa e intenso dolore addominale, fino a 3 giorni dopo aver mangiato il cibo. |
| E. coli enterotossigenico | Eccessiva stanchezza, febbre tra 37º e 38º, dolore addominale e diarrea liquida. |
| E. coli patogeno | Dolori addominali, vomito frequente, mal di testa e nausea costante. |
Principali fonti di contaminazione: cibi scarsamente cotti, come carne o insalata scarsamente cotta, o preparati con scarsa igiene, come non lavarsi le mani. Ecco come lavare bene le verdure: come lavare bene frutta e verdura.
Malattie causate da alimenti contaminati da prodotti agrochimici
Le malattie causate dai cibi contaminati dai pesticidi sono principalmente il cancro, l'infertilità e altri cambiamenti nelle ghiandole che producono ormoni, come la tiroide, per esempio.
Gli agrofarmaci si trovano in piccole quantità nel cibo e si accumulano nel corpo e quindi, sebbene non causino normalmente una malattia immediatamente dopo aver mangiato cibo, sono coinvolti nel malassorbimento di origine di sostanze nutritive e malattie degenerative, come alcuni tipi di cancro, per esempio.
Quando il cibo è contaminato da pesticidi o metalli pesanti, come il mercurio o l'alluminio, non è possibile vedere o provare alcun cambiamento. Per sapere se questi alimenti sono adatti al consumo è necessario conoscere la loro origine e conoscere la qualità dell'acqua o della terra in cui sono stati coltivati o allevati.
Malattie causate da cibi avariati
Le malattie causate da cibi avariati si verificano principalmente quando passano la durata di conservazione nel caso di prodotti trasformati o quando il gestore del cibo non ha lavato le mani o gli utensili correttamente.
Sebbene a volte non sia possibile identificare se gli alimenti sono viziati, come nel caso della salmonellosi, nella maggior parte dei casi vengono lasciati con alterazioni di colore, odore o sapore.
Cosa fare in caso di intossicazione alimentare
L'ingestione di alimenti contaminati o avvelenati con microrganismi provoca intossicazione alimentare, causando sintomi come vomito, diarrea e malessere generale che possono essere facilmente trattati semplicemente idratando il paziente con acqua, siero di latte e succhi fatti in casa, oltre a fare un pasto leggero con zuppa e zuppa per esempio.
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