Il sapore di umami, una parola che significa gusto delizioso, è presente in alimenti ricchi di aminoacidi, in particolare il glutammato, come carne, pesce, formaggi, pomodori e cipolle. L'umami esalta il gusto del cibo e stimola la produzione di saliva, aumentando l'interazione del cibo con le papille gustative e portando un alto senso di piacere quando si mangia.
Questo sapore è sentito dopo la percezione dei sapori agrodolci, e l'industria alimentare e dei fast food spesso aggiunge un esaltatore di sapidità chiamato glutammato monosodico per migliorare il gusto umami del cibo, rendendolo più piacevole e avvincente.
Cibo con gusto Umami
Gli alimenti che hanno sapore umami sono quelli ricchi di amminoacidi e nuclidi, in particolare quelli che hanno le sostanze glutammato, inosinato e guanilato, come:
- Alimenti ricchi di proteine: carne, pollo, uova e frutti di mare;
- Verdure: carote, piselli, mais, pomodori maturi, patate, cipolle, noci, asparagi, cavoli, spinaci;
- Formaggi forti come parmigiano, formaggio cheddar ed emmental;
- Prodotti industrializzati: salsa shoyu, zuppe pronte, alimenti pronti surgelati, condimenti a cubetti, noodles istantanei, fast food.
Per imparare a sentire più umami, bisogna essere attenti, ad esempio, alla fine del gusto di un pomodoro molto maturo. Appare inizialmente il gusto acido e amaro del pomodoro, e poi arriva il sapore di umami. La stessa procedura può essere fatta con il parmigiano.
Ricetta dei maccheroni per sentire l'Umami
La pasta è il piatto perfetto per assaporare il sapore di umami, perché è ricco di cibi che portano questo sapore: carne, salsa di pomodoro e parmigiano.
ingredienti:
- 1 cipolla tritata
- prezzemolo, aglio, pepe e sale qb
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- salsa di pomodoro o estratto a piacere
- 2 pomodori a pezzetti
- 500 g di pasta
- 500 g di carne macinata
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Metodo di preparazione :
Metti la pasta a cucinare in acqua bollente. Soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio fino a doratura. Aggiungere la carne macinata e cuocere per alcuni minuti, aggiungendo i condimenti a piacere (prezzemolo, pepe e sale). Aggiungere la salsa di pomodoro e i pomodori a pezzetti, lasciando cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso con la padella semi cappata o fino a quando la carne è cotta. Mescolare la salsa con la pasta e aggiungere il parmigiano grattugiato in cima. Servire caldo.
Come l'industria usa umami per viziare
L'industria alimentare aggiunge un esaltatore di sapidità chiamato glutammato monosodico per rendere il cibo più avvincente. Questa sostanza artificiale simula il sapore umami presente negli alimenti naturali e aumenta il senso del piacere nel mangiare.
Così, quando si consuma un fast food burger, ad esempio, questo additivo migliora la buona esperienza del cibo, facendo in modo che il consumatore si innamori di quel sapore e consumi più di questi prodotti. Tuttavia, il consumo esagerato di prodotti industrializzati ricchi di glutammato monosodico come hamburger, alimenti surgelati, minestre pronte, noodles istantanei e cubetti di condimento è legato all'aumento di peso e all'obesità.
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