Il riso selvatico, noto anche come riso selvatico, è un seme molto nutriente prodotto dalle alghe acquatiche del genere Zizania L. Tuttavia, sebbene questo riso sia visivamente simile al riso bianco, non è direttamente correlato ad esso.
Rispetto al riso bianco, il riso selvatico è considerato un chicco intero e ha il doppio della quantità di proteine, maggiore quantità di fibre, vitamine del gruppo B e minerali come ferro, calcio, zinco e potassio. Inoltre, il riso selvatico è ricco di antiossidanti e, quindi, il suo consumo regolare è associato a numerosi benefici per la salute.
Il consumo di riso selvatico può portare diversi benefici per la salute, trattandosi di un chicco integrale, i principali sono:
- Combatte la stitichezza, poiché migliora il transito intestinale e aumenta il volume delle feci, favorendo, insieme al consumo di acqua, l'uscita delle feci;
- Aiuta a prevenire il cancro e l'invecchiamento precoce, poiché è ricco di antiossidanti, principalmente composti fenolici e flavonoidi, responsabili della protezione dell'organismo dai danni dei radicali liberi;
- Aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari, essendo ricco di fibre, che sono legate alla riduzione del colesterolo totale, LDL (colesterolo cattivo) e dei trigliceridi, favorendo la salute del cuore;
- Favorisce il dimagrimento, essendo ricco di proteine, aumentando la sensazione di sazietà grazie alla sua quantità di fibre e aiutando nella regolazione dell'insulina.Uno studio condotto sui ratti ha indicato che il riso selvatico potrebbe prevenire l'accumulo di grasso e favorire l'aumento della leptina, un ormone presente in alte concentrazioni nelle persone con obesità. Sebbene questo ormone sia correlato alla diminuzione dell'appetito, nelle persone con eccesso di peso si sviluppa una resistenza alla sua azione;
- Aiuta a controllare la quantità di zucchero, prevenendo il diabete, poiché l'assorbimento dei carboidrati a livello intestinale è più lento, provocando un progressivo aumento del glucosio e dell'insulina per regolare la sua concentrazione nel sangue.
È importante ricordare che ci sono pochi studi scientifici su questo tipo di riso e sono necessari ulteriori studi per dimostrare tutti i suoi benefici. Il riso selvatico può essere consumato in una dieta sana ed equilibrata.
Composizione nutrizionale
La tabella seguente mostra la composizione nutrizionale del riso selvatico ogni 100 grammi, oltre ad essere confrontata con il riso bianco:
Come preparare il riso selvatico
Rispetto al riso bianco, il riso selvatico richiede più tempo per essere completato, circa 45-60 minuti. Pertanto, è possibile cucinare il riso selvatico in due modi:
- Mettere 1 tazza di riso selvatico e 3 tazze di acqua con un pizzico di sale, a fuoco alto finché non bolle. Non appena bolle, mettilo a fuoco basso, copri e lascia cuocere per 45-60 minuti;
- Immergere per una notte e ripetere la procedura sopra menzionata e cuocere per circa 20-25 minuti.
Alcune ricette che si possono preparare con il riso selvatico sono:
1. Insalata di crescione con riso selvatico
ingredienti
- 1 confezione di crescione;
- 1 carota media grattugiata;
- 30 g di noci;
- 1 tazza di riso selvatico;
- 3 tazze d'acqua;
- Olio d'oliva e aceto;
- 1 pizzico di sale e pepe.
Modalità di preparazione
Una volta che il riso selvatico è pronto, mescolate tutti gli ingredienti in un contenitore e condite con olio d'oliva e aceto. Un'altra opzione è preparare una vinaigrette al limone e per questo vi serve il succo di 2 limoni, olio d'oliva, senape, aglio tritato, sale e pepe, mescolate il tutto e condite l'insalata.
2. Riso selvatico con verdure
ingredienti
- 1 tazza di riso selvatico;
- 3 tazze d'acqua;
- 1 cipolla media;
- 1 spicchio d'aglio tritato;
- 1/2 tazza di carote a dadini;
- 1/2 tazza di piselli;
- 1/2 tazza di fagiolini;
- 2 cucchiai di olio d'oliva;
- 1 pizzico di sale e pepe
Modalità di preparazione
In una padella, mettere i due cucchiai di olio e rosolare la cipolla, l'aglio e le verdure, lasciando per circa 3 a 5 minuti o fino a quando non si ammorbidiscono. Aggiungete quindi il riso selvatico già pronto, un pizzico di sale e pepe e mescolate.
Guarda più in dettaglio nel seguente video come preparare il riso selvatico con le verdure:
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Bibliografia
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