Le ricette per la celiachia non dovrebbero contenere frumento, orzo, segale e avena perché questi cereali contengono glutine e questa proteina è dannosa per il paziente celiaco, quindi ecco alcune ricette prive di glutine.
La celiachia viene solitamente diagnosticata durante l'infanzia e non ha cure, quindi una persona dovrebbe seguire una dieta priva di glutine per tutta la vita. Tuttavia, non è difficile avere una dieta priva di glutine perché ci sono molti sostituti per il grano, l'orzo, la segale e l'avena.
Torta di amido di patate
ingredienti:
- Da 7 a 8 uova;
- 2 tazze (cagliata) di zucchero;
- 1 scatola (200 grammi) di fecola di patate;
- Raspa di limone o arancia
Metodo di preparazione:
Batti gli albumi e prenota. Metti i tuorli nel mixer e sbatti bene, aggiungi lo zucchero e continua a battere fino a che non diventa bianco. Continua a battere e versando l'amido con l'uso di un setaccio, e poi la scorza di limone. Ora con un cucchiaio di legno, mescolare delicatamente gli albumi. Versa uno strato alto e largo, perché più uova usi e più la torta crescerà. Riempi a piacere. Completa con un altro livello. Questa torta non prende il lievito.
Pane di patate
ingredienti
- 2 compresse di lievito biologico (30 g)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 scatola di crema di riso (200 g)
- 2 patate grandi cotte e spremute (circa 400 g)
- 2 cucchiai di margarina
- 1/2 tazza di latte caldo (110 ml) o latte di soia
- 3 uova intere
- 2 cucchiaini di sale (12 g)
- 1 scatola di fecola di patate (200 g)
- 2 cucchiai di zuppa di amido di mais
Metodo di preparazione:
Mescolare il lievito, lo zucchero e metà della crema di riso (100 g). Lasciare riposare per 5 minuti. A parte, sbatti le purè di patate, la margarina, il latte, le uova e il sale finché gli ingredienti non sono ben mescolati. Togliere dal mixer, aggiungere la miscela di lievito riservata, il resto della crema di riso, l'amido di patate e mescolare bene fino ad ottenere una massa omogenea. Ungete una pagnotta di pane o una grande torta inglese con la margarina e cospargete la crema di riso. Mettere l'impasto e lasciarlo riposare in un luogo riparato per 30 minuti. Spennellare con l'amido di mais diluito in mezzo bicchiere d'acqua fredda (110 ml) e leggermente arrostire in forno preriscaldato a media temperatura (180 gradi) per circa 40 minuti.
Budino di quinoa
Questo budino è ricco di ferro, calcio, fosforo e omega 3 e 6, che sono alcuni dei nutrienti presenti in abbondanza nella quinoa.
ingredienti
- 3/4 tazza di quinoa in grani
- 4 tazze di riso
- 1/4 tazza di zucchero
- 1/4 di tazza di miele
- 2 uova
- 1/4 cucchiaio da tavola di cardamomo
- 1/2 tazza di uvetta senza fossa
- Albicocche secche tritate da 1/4 di tazza
Modalità di preparazione
Metti la quinoa e 3 tazze di riso in una pentola capiente e lasciala cuocere, mescolando continuamente per 15 minuti. In un'altra ciotola, mescolare lo zucchero, il miele, il cardomone, le uova e il resto della bevanda di riso e mescolare bene. Mettere tutto nella stessa padella e aggiungere uvetta e albicocche a fuoco basso fino a quando la miscela si addensa, che richiede da 3 a 5 minuti. Versare il budino nei calici e conservare in frigorifero per 8 ore e poi servire freddo.
Scopri quali cibi evitare e quali puoi mangiare nella celiachia:
