Il burro ghee, noto anche come burro chiarificato, ampiamente utilizzato dagli indiani, non contiene sale o lattosio, non rovina ad alte temperature, quindi è un buon grasso per cucinare e non ha bisogno di essere conservato in frigorifero.
Questo tipo di burro è diverso perché è ottenuto da latte di mucca o di bufala, dopo che passa attraverso un processo di prelievo di acqua e elementi solidi del latte, come proteine e lattosio, lasciando solo un olio purificato di colore dorato e leggermente trasparente
Il burro ghi può essere considerato migliore del normale burro e margarina perché:
- Non contiene lattosio, è più facile da digerire e può essere consumato da intolleranti al lattosio;
- Non ha bisogno di essere conservato in frigorifero, perché ha una grande durata, sebbene sia liquido come l'olio;
- È ricco di vitamine liposolubili: A, E, K e D;
- È un grasso più puro e aiuta a ridurre il colesterolo e i trigliceridi; imparare a dieta per abbassare il colesterolo.
- Può essere utilizzato nella preparazione dei pasti perché è stabile a temperature elevate,
È importante ricordare che questi benefici si ottengono dal consumo di piccole quantità di burro ghi nella dieta, che dovrebbe essere incluso in una dieta equilibrata.
Informazioni nutrizionali
La seguente tabella fornisce le informazioni nutrizionali per 5 g di burro di ghee, che equivale a 1 cucchiaino.
| Quantità: 5 g (1 cucchiaino) | |||
| energia: | 45 kcal | Grassi saturi: | 3, 4 g |
| carboidrati: | 0 g | colesterolo: | 8, 25 mg |
| proteine: | 0, 02 g | sodio | 0, 7 mg |
| grassi: | 5 g | calcio: | 0, 21 mg |
| fibre: | 0 g | Vitamina A: | 45 mg |
Oltre a poter essere trovato nei supermercati e nei negozi di prodotti alimentari, questo burro può anche essere prodotto a casa, come mostrato di seguito.
Come preparare il burro ghee a casa
Per preparare il burro chiarificato in modo artigianale, devi usare 250 g di burro non salato o l'importo desiderato e seguire i passaggi seguenti:
- Mettere il burro in una padella, preferibilmente di vetro o di acciaio inossidabile, e portare a fuoco medio fino a quando non si scioglie e comincia a bollire. Puoi anche usare il bagno d'acqua;
- Con l'aiuto di una schiumarola o un cucchiaio, rimuovere la schiuma che si formerà sulla superficie del burro, cercando di non toccare la parte liquida. L'intero processo dura da 30 a 40 minuti;
- Attendere che il burro si raffreddi un po 'e filtrare il liquido con un setaccio per rimuovere i solidi che si formano sul fondo della padella poiché formati dal lattosio;
- Mettere il burro in un barattolo di vetro sterilizzato e conservarlo in frigorifero il primo giorno, in modo da ottenere una consistenza dura. Il burro può quindi essere conservato a temperatura ambiente.
Affinché il burro duri più a lungo, è importante conservarlo in un flaconcino di vetro sterile mettendolo in acqua bollente per circa 10 minuti. Quindi la bottiglia deve essere lasciata asciugare naturalmente su un panno pulito, con la bocca rivolta verso il basso in modo che nessuna impurità dall'aria nella bottiglia. Dopo l'asciugatura, dovresti coprire bene il flacone e usarlo quando ne hai bisogno.
