Gli alimenti ricchi di acido glutammico sono per lo più alimenti ad alto contenuto proteico come uova e latte.
L'acido glutammico è responsabile del sapore umami del cibo e quindi il sale dell'acido glutammico, chiamato glutammato monosodico, è ampiamente usato nell'industria alimentare come additivo per migliorare il gusto del cibo, più noto come ajinomoto.
L'acido glutammico è un amminoacido che l'organismo può produrre ed è la fonte di altre sostanze come la glutammina, il glutammato, la prolina, l'acido gamma-amminobutirrico (GABA) e l'ornitina. La glutammina è un amminoacido che è facilmente disponibile quando è necessario per la costruzione muscolare, quindi aiuta a mantenere e aumentare la formazione della massa muscolare ed è spesso usato come integratore nutrizionale da chiunque voglia guadagnare massa muscolare. Per saperne di più sulla glutammina vedi: Alimenti ricchi di glutammina.
Elenco degli alimenti ricchi di acido glutammico
I cibi principali ricchi di acido glutammico sono uova, latte, formaggio, pesce, yogurt e carne, ma altri alimenti hanno anche questo amminoacido come:
- Zucca, crescione, manioca, aglio, lattuga, patate, asparagi, broccoli, barbabietole, melanzane, carote, gombo, baccelli;
- Anacardi, noci di cavallo, mandorle, arachidi;
- avena;
- Fagioli, piselli;
L'acido glutammico presente negli alimenti viene assorbito nell'intestino tenue, ma poiché il corpo riesce a produrre questo amminoacido, il suo consumo attraverso il cibo non è molto richiesto.
Cos'è l'acido glutammico?
L'acido glutammico serve ad aumentare la funzione cerebrale e l'attività mentale migliorando la memoria ed è usato dalle cellule di difesa nel corpo che rafforzano il sistema immunitario
Inoltre l'acido glutammico aiuta a disintossicare il cervello perché si infiltra in piccole quantità nel cervello e aiuta a eliminare l'ammoniaca che è una sostanza tossica.
