L'olio usato per friggere il cibo non deve essere riutilizzato perché il suo riutilizzo aumenta la formazione di acroleina, una sostanza che aumenta il rischio di malattie come l'irritazione dell'intestino e il cancro. In caso di frittura ripetuta, occorre prestare particolare attenzione per ridurre la produzione di acroleina.
La formazione di acroleina si verifica quando l'olio è sottoposto a temperature molto elevate, poiché il grasso subisce cambiamenti e perde qualità. Questo degrado avviene anche con gli oli più benefici per la salute, come l'olio d'oliva e gli oli di pesce.
Cura da prendere mentre si frigge
Le seguenti sono alcune delle precauzioni che dovresti prendere durante il processo di frittura per ridurre la rottura dell'olio, aumentare la vita dell'olio e ridurre la formazione di sostanze tossiche:
- La temperatura massima che l'olio dovrebbe raggiungere è 180ºC. Un segno che la temperatura è troppo alta è quando l'olio emette fumo;
- È preferibile friggere per lunghi periodi di tempo piuttosto che fare tante piccole patatine fritte;
- A volte di frittura, la friggitrice / padella / padella deve essere tappata in modo che l'olio non entri in contatto con l'aria;
- Dovresti evitare di mescolare olio vecchio con olio nuovo;
- L'olio dovrebbe essere filtrato alla fine di ogni avannotto per rimuovere pezzi di cibo sfusi. Ad esempio, per filtrare l'olio è possibile utilizzare un filtro per caffè o una garza;
- Tra un fritto e l'altro, l'olio deve essere conservato in contenitori coperti protetti dalla luce e, se l'intervallo tra gli usi è lungo, l'olio deve essere posto in frigorifero;
Le friggitrici / pentole / padelle devono avere angoli arrotondati in quanto facilitano la pulizia e prevengono l'accumulo di cibo vecchio e detriti di olio.
Segni che l'olio dovrebbe essere sostituito
Per quanto tempo l'olio può essere utilizzato dipende dalla quantità di frittura che è stata fatta, dalla temperatura che l'olio ha raggiunto e dal tempo in cui è stata riscaldata. I segni che l'olio deve essere scartato sono:
- Formazione di schiuma o fumo durante la frittura;
- Doratura intensa di olio o colorante alimentare;
- Strano odore e sapore di olio o cibo fritto.
Anche quando ci si prende cura durante la frittura, questo processo aggiunge grasso agli alimenti e forma sostanze dannose per la salute, evitando cibi fritti e dando la preferenza ai cibi alla griglia o al forno.
L'olio d'oliva è il grasso ideale da inserire nelle insalate e completare i preparati culinari, quindi vedi come scegliere un buon olio d'oliva.
